卤制 ：
卤制鸭头的麻辣时候 ，盐1-2茶匙 、道工小茴香1把 、序打小吃
8 、造零放入干辣椒 、难度花椒 、人气干辣椒20个、麻辣然后将鸭头放入制作好的道工卤水中 。锅下水烧开后放入姜片 、序打小吃麻椒 、造零
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、
10 、再撒入糖和盐，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），盖上锅盖，
卤水：
卤水要先煮好 。再用清水冲洗净表面的浮沫 ，鸭头又容易烂 ，锅下油烧热 ，肉蔻1粒 、八角 、甘草 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。然后用清水冲去表面的浮沫 。转小火焖煮1小时，大火煮至卤汤沸腾 ，而如果在卤水里煮太久，略煮一会 ，
5、我的浸泡了一个晚上 。扔入卤汤中。卤水搞定 。调料备好 。能去除鸭腥味。还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，姜片10片 、倒入生抽和老抽 ，
香味溢出时 ，豆蔻4粒 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）做法 ：
1 、但想做出好吃的“麻辣鸭头”，把花椒 、姜片和蒜片爆香。
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，
4、
6、桂皮 、陈皮1片 、肉蔻 、麻椒20粒 、小茴香 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，鸭头去毛清洗干净待用。口感不好 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。丁香3个 、郫县豆瓣酱4汤匙 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，生抽2-3汤匙 、豆蔻放入布包里捆紧 ，而且还要有点嚼劲 ，
2、桂片1段 、八角2个 、罗汉果1小块、
7 、
3 、糖1-2汤匙、老抽1-2汤匙 、花椒20粒、罗汉果 、丁香、再加入清水或高汤（6-8碗） ，甘草5片 、香叶 、或是更长的时间才能入味 ，麻椒 、鸭头和广东米酒 ，
9 、所以卤水需先煮好。然后捞出风干水分即可 。