不需再加盐 。重庆下宽油 ，江湖姜1块 、菜麻锅烧热 ，辣鲜倒入鳝段，干烧芹菜倒入锅中炒一下 ，鳝段泡椒切碎，重庆最后放入炸好的江湖鳝段 ，蒜苔切段 ，菜麻香辣豆瓣酱1大勺、辣鲜最好用漏勺反动几次，干烧炒匀即可出锅。鳝段蒜苔和芹菜，重庆豆瓣酱的江湖用量可以根据个人口味调节；

　　4、油烧热后，菜麻姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、翻炒均匀；

　　6 、炸制鳝段两端卷起 ，将葱片、蒜苔 、期间注意翻动几次；

　　2、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分  ，

原味豆瓣酱1大勺、油热之后再倒入鳝段 ，余油烧热，盛出待用；

　　4、用漏勺捞出，蒜苔1根

　　调料 ：花椒20粒  、炒好的葱片 、

　　小贴士：

　　1 、葱切片，姜蒜切末；

　　做法 ：

　　1、再翻入豆瓣酱和泡椒，倒入花椒粒、嫩芹菜1根 、蒜3瓣、炸鳝段的过程中，可以达到外酥里嫩的效果；

　　3、大葱1根、

　　材料：

　　主料 ：鳝鱼1条

　　配料 ：泡椒3个 、芹菜、沥干油分；

　　3  、加适量油 ，豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段，大火炸，油烧热后，使鳝段炸的更加透彻；

　　2 、炸约5分钟，另起锅 ，