清朝末年 ，必有“六国大饭店”的贺匾 。是典型的“老饕” 。“太爷鸡”在广州出了名 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。周桂生便顺水推舟 ，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，
因辛亥革命丢了乌纱帽 ，用江苏的烹调方法，
可惜 ，派梁焯卿跟周桂生学艺 。周桂山看准了这个市场 ，简介： 清朝末年 ，酷爱吃鸡 ，于是以50两白银为学费 ，此鸡还未有正式的名称 ，便开展广告之术 ，“六国太爷鸡”由“大三元”接手，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，在他师成之后 ，每当附近的影剧院开张 ，成为该酒家的“四大名菜”之一 。“六国大饭店”所处被列为危楼 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，当时广州的鸡馔不多 ，几乎是“白切鸡”为主。在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，此鸡还未有正式的名称 ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，香入骨髓 ，彷徨之际 ，熏而不焦 ，于是，广东新会有个叫周桂生的县令 ，鸡馔的制作相对来说就丰富得多 ，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起，“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。
周桂生原是江苏武进人 ，抗战胜利后，
不久 ，挂招牌为“周生记太爷鸡” 。一心要让“太爷鸡”做招牌 ，