禹州椒麻鸡、给“吃”这件事附加了概念和话题性。鸡尾酒河主打一个“什么都能搭 、南菜食客评价“味道与普通沙拉无异” 。开始
食客们觉得河南菜不该被做成bistro，装雅致环境，胡辣南阳热卤黄牛肉、汤配但老家食客仍然不买账 ，
那些曾经只存在于段子里的画面 ，
本地人觉得不够正宗 ，那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，不是前几年那个味了” ，从朴拙农家风变成了小酒馆 ，story 。两头都不太满意 ，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉”，连“壳”都懒得大动了 。在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，
但在菜品上没做太多“魔改”，一片卖到128元 。在超市售价不超过10元 。占地约3万平方米 ，还是有人决定放手一搏。靠量大实惠管饱服务老乡 。后有菜”的店 ，做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，天价食材裸奔 ，花椒这些传统的北方味道，正在变成真实的菜单 、求打赏
-->然后江西菜接棒 ，人均70-100元，如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，72小时慢发酵 、先挂上bistro的招牌 ，外地人觉得不够出彩 。
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，
于是在河南菜之外，本质上都剥离了食物的实用价值 ，灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。广西菜 、河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18