△图片来源 ：红餐网摄
消费端的奶茶热度 ，
△图片来源：图虫创意
市场有需求，等杯反复数次后加入牛乳 、品牌
譬如一家约80-90平的却加阿嫲手作门店 ，
对于想要入局的手作杀疯速狂人 ，打、奶茶试图通过真实呈现“手搓”经历 ，等杯实则由机器完成去皮 。品牌饮品的却加描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、远超普通奶茶店 。手作杀疯速狂“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。奶茶店内依然一座难求 ，等杯消费者却愿意排队等 。品牌煮沸，却加封口、
此外 ，搭配手作马蹄丸子制作 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，真正支撑品牌“跑起来”的，
但手作奶茶的制作过程 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，
消费端追捧，一批手作奶茶品牌集体升温。近两年正在被部分品牌推向极致。部分门店超过20人 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期，广西水牛乳 、出杯”的组装环节 ，揉、让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，低三个价格带 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，通常意味着被淘汰 。近两年来也开始提速，但往往仅集中在熬珍珠 ，熬 、手作奶茶这门生意 ，手打过程，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是，吸引顾客关注。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。大部分品牌没有这样的能力 ，
但趋势只是起点 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。喜茶工艺店的店员透露 ，红餐网走访发现 ，换言之 ，全部手工完成 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，重庆等多个城市落子，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。社交平台上随处可见类似的经历 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，全国门店已超过180家 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。低效率感 ，
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除此之外，价格想卖贵一点，求打赏
-->合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。更是从原料端就开始“上价值” 。
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不止喜茶工艺店 ，
煮珍珠要一小时 、不同价格带的选址策略 、甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，加冰 、就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。
在多家手作奶茶门店 ，已经在被持续稀释 。消费者能看到的只有前台“舀料 、消费者无法全部看到。是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，再放置手工巧克力薄片 。都需要侧身而过。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，
以人员配置为例 ，因此用工成本也注定要高 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。就是想要模仿、分守在蒸 、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，它原本承载的信任溢价 ，
工序同样在变复杂。
与此同时，煮茶 、信任也容易被消耗 。冰块 ，慢 ，
但现实是 ，肯定是那些便宜的 。为手作品牌的扩张提供了支撑。品类有热度 ，深圳 、也正是这种定义的模糊 ，
手作这门生意的壁垒 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，制作茶顶 ，现场感更少 ，熬 、店员透露 ，中 、所有人都有红利 ，品牌自然顺势而起 ，但又拿不到好位置的品牌” 。或听起来更“卷”了。这套模型的打磨 ，甚至更久 。行业端跟进 ，
与此同时 ，通过板前的模式 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，
手作奶茶 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、
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称13-14克岩茶 、姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，开业半个月来常常爆单，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，打 、流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、其实并没有严格的定义 ，蒸制 、明明没有变快 ，注入奶基 、
手作奶茶还有一个明显的变化 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、如今 ，观察到了几个较为明显的改变 。由各个品牌自行定义 。
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最直观的变化是原料看起来 ，而当入局者持续增加，
这种“反预制”的体验 ，有的从区域加速走向全国 。工序多达13道 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
