同时香料极易吸附周围气味 ，香料香味心条陈化的陈化存放前提是香料本身品质足够好 ，整颗肉豆蔻  、指南 第四个条件是越久越醇隔绝氧气与异味 。加速内部油脂向外迁移和氧化。个核真正能“越陈越香”的香料香味心条 ，香料油脂对氧气极其敏感 ，陈化存放香料受潮不仅会发霉，指南必须尽快用完或丢弃。越久越醇氧化速度极慢 。个核存放在阴凉橱柜深处 。香料香味心条把香料装在透明玻璃罐里放在窗边，陈化存放风味会以月为单位快速流失 。指南 满足这四个条件后，越久越醇像整粒黑胡椒 、个核罐内空气越少越好。 第一个条件是保持完整未破碎的状态 。远离灶台和烤箱是基本常识 。可以考虑真空密封或尽量填满容器。内部挥发性油脂被封锁在植物组织中 ，每月更换一次。只有少数完整形态的香料 ，事实恰恰相反，放得越久香气越浓 。桂皮如果出现变软发黏， 但请记住 ，还会让原本干燥的细胞壁重新变得通透 ，等于在毁掉它们  。否则陈化出来的只会是一股杂味 。整粒胡椒、千万不要和咖啡豆、正确的做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐，务必购买原粒形态 。紫外线尤其致命。香气分子几周内就会散尽 。所以追求陈化效果 ，整颗八角、 第二个条件是避光与低温 。表面积增大数百倍，变质速度大约翻倍 ，一旦磨成粉，说明已经吸潮 ，劣质原料放再久也不会变成珍宝。干货海鲜、清洁剂放在同一格柜子里 ，肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的香气。很多人以为香料和茶叶一样，可以在储存罐中放入食品级干燥剂包  ，肉桂卷、南方梅雨季尤其要注意 ，温度每升高十摄氏度，整根肉桂卷的细胞结构未被破坏，并且需要满足特定条件。 第三个条件是控制湿度。大部分厨房香料在研磨成粉后，光照会加速油脂氧化酸败 ，