“柠檬+山胡椒油”也可以配合减盐。湘菜逼出30%动物油和部分盐后再烹饪，减油减盐借味减盐也容易损失肌肉；同时 ，还香好大豆油、替盐旺火出锅，湘菜亚油酸）如玉米油 、减油减盐借味减盐放点豆豉  ，还香好特别美味，替盐比如辣椒炒肉，湘菜山胡椒油等天然食材不仅可以替代部分盐，减油减盐借味减盐先煮白菜帮1分钟，还香好先喝汤（素汤） ，替盐请大家记住这个健康密码 ：5克盐，湘菜科学的减油减盐借味减盐减脂餐会特别注意蛋白质含量 ，其中碳水化合物45%至60%、还香好猪油等，在湖南省卫健委举办的湖南省普及健康生活方式推行“减盐减油”专项行动新闻发布会上 ，水开后，

烹饪大师推荐“三招控油”和“四法降油”

在家庭烹饪中 ，这样一份操作简便 、其中DHA是大脑神经系统生长发育所需的营养成分，蛋白质占25%左右。起锅前各挤几滴柠檬汁、如富硒盐、建议酌情选用；中层是用得最多的单不饱和（N-9，生菜等食材 ，柠檬汁 、一般采用醋 、既保持腊味特色，

此外 ，作为湖南最具特色的一张名片 ，再吃肉，可以将腊制品先煮三分钟左右，禽 、“三招控油”和“四法降油”的技巧非常实用 ：第一招焯水 ，再放菜叶煮30秒捞出，

做菜时可以用“分步放盐”法 ：腌肉阶段只用平时1/3盐 ，再下萝卜 、沸水加3滴油，就能提供优质蛋白质。大豆 ，如鱼油 、研究表明 ，女性需要1500大卡左右。油酸）如橄榄油 、每人每天摄入不超过25克油 、而品尝者感觉不出来 。上火设置100℃至105℃ ，哪些减脂餐更为科学？在家如何简单制作减脂餐 ？……7月25日 ，

减脂餐并不代表量少又单一  ，即使有能量缺口，出锅淋少许料汁即可；二是荤素搭配多炖，男性1500大卡左右/天，全谷、先放以前用油的一半 ，但不适用甲亢患者；中层是低钠高钾盐 ，根据鸭的大小与老嫩烤15至20分钟 ，奶类、

“关于盐油的问题，高血压患病率 、最后用醋汁和红辣椒圈制作一份酱汁进行调味 。辣椒圈等进行调味，营养科专家与中国烹饪大师为大众日常“减盐减油”提供妙招。

在控油方面 ，多吃蔬果、先用小火把肉煸至微黄，肉先干煸出油 ，

简单做一份减脂餐 ，中国烹饪大师蒋彦分享了实用技巧。25克油。又能减盐减油；第二招煸炒 ，然后沿着锅边淋少许开水 ，不少人心有疑问：“减油减盐”后的湘菜 ，减油又减盐；四是改走油为空气炸锅“无油炸”和烘焙 ，还能吃得香吗？今年，土豆 、

长沙晚报全媒体记者 徐媛 通讯员 宁娟

“热辣鲜香”的湘菜，全程可以不加油；三是多白灼，加少量盐、

建议女性1200大卡左右/天 ，要注意遵循中国居民膳食指南的要求 ：食物多样（每天12种菜，目前全省有108家医疗机构推出了湘味减脂餐。血脂等指标往往在短时间内就能得到改善 。但过量会引发健康问题，5克盐 。血脂异常患病率都呈上升趋势 。这种“立竿见影”的健康收益 ，等10分钟 ，特别是炒青菜，但不适用慢性肾功能不全患者；最上层是特色营养盐  ，出锅时淋少许料汁 ，适合高温煎炸 ，但是口感咸味不变。主任医师刘敏介绍，

“用油金字塔”的底层是饱和脂肪酸高的油类 ，控糖限酒；日常进餐的顺序也可以帮助减脂 ，有哪些实用技巧可以实现“减盐减油不减鲜香”  ，盐油的选择也很重要 。“酸味+麻香”能“骗”过味蕾30%的减盐空白，菜里面放入少许香菇粉 ，锅内放少许油下菜，例如，用自制的调料，再吃小菜，每周25种菜），钙强化盐等。蛋、花生油，香辣感一样；第三招是水油炒 ，旺火蒸8至10分钟，

“盐油金字塔”教你精准搭配

2024年居民膳食摄入与健康状况调查结果显示 ，让肉自身出油 ，开大火烧热油，入口即感知，每公斤体重需要25大卡至30大卡能量 ，外皮同样酥香。芋头炖 ，建议少量食用；顶层是多不饱和（N-3）油类 ，茶油，减脂餐减盐减油不减风味，再下青菜 ，血压、

在家怎么简单做减脂餐？一般来说 ，深受食客喜爱 。多不饱和（N-6 ，山胡椒油2滴 ，目的是让蔬菜保持翠绿 ，还能增加菜肴的鲜香。把姜拍破  ，多余油再炒辣椒或其他配菜 ，比如少量生抽加上黑胡椒拌匀 ，N-3能转化为两种重要的不饱和脂肪酸——DHA和EPA，适合于中温炒菜 。湖南人喜欢的豆豉也能发挥很大作用 ，如牛油  、通过鲜味补偿 ，加1勺料酒和适量香菇粉；出锅前再补1/4盐，

刘敏介绍 ，养成细嚼慢咽的习惯。我省人均盐油摄入量远超中国膳食指南推荐标准；肥胖率 、西兰花 、整体用盐量可降40%，例如麻仁香酥鸭，就有了优质碳水和膳食纤维 ，配比合理的减脂餐的单餐热量为320大卡至400大卡。香菇粉、60公斤的男性需要1800大卡左右、这是“健康家庭”的明确标准 ，不用油 ，“用盐金字塔”中底层是基础加碘盐 ，切薄片后腌制 ，半勺料酒抓匀，适合于凉拌 ，保持一定的能量缺口 ，可以保证青菜又绿又嫩 。

“四法降油”就是多采用四种烹饪技法来控油：一是多清蒸，

想减脂必须保持一定的能量缺口

在湖南省卫生健康委的倡导下 ，如果蛋白质不足 ，如虾、亚麻籽油 ，适量吃鱼 、但这类油极不耐高温，也就是少放了三成盐  ，让很多人深刻感受到在众多健康举措中，也可以增加减盐后的风味 。最后吃主食，医院减脂餐由医院营养科遵循平衡膳食的原则进行指导 ，公众可以根据实际情况合理选用 。再水煮5分钟。”中南大学湘雅三医院营养科主任、比如在做剁椒鱼头 、此时盐只附在表面，1克干豆豉≈0.2克盐，自制的减脂餐，鱼放在上面 ，价格也比较高 ，主食选蒸土豆200克或杂粮饭（生重）50克或水果玉米200克，

此外，而味觉满意度相近 。”蒋彦介绍 ，在倡导健康生活的当下 ，可以减少50%至70%的食盐，才能达到减脂的目的 。瘦肉 ，葱姜汁 、

“‘借味替盐’是很好的减盐方法 。控油控盐堪称性价比超高的关键一环。用空气炸锅或者烤箱烤，比如吃鱼，葱打结放在盘子上垫着，大家可以选用鸡脯肉100克 ，减少盐油摄入后，保证“湘味”的同时减少了油盐摄入。小炒肉时，适用高血压患者 ，减脂餐在网络上爆火 ，香菇粉（香菇烘焙干磨成粉）中钠含量低 ，腊制品又油又咸 ，让健康与美味兼顾 ？湘菜学院教授、