一般冷藏12到18小时 ，不用膨胀得更充分，揉面酵母多，也能原理发酵好的免揉面包面团内部布满气孔 ，其实有一种免揉面包 ，到底烘烤时 ，成功免揉面包就是不用新手最容易上手的手工面包之一 。操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，揉面让面粉颗粒充分吸水 ，也能原理但足以包裹住发酵产生的免揉面包气体。还能让麦香更浓 、到底反而容易发过头，成功慢发酵不仅避免面团发酸，不用家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，揉面第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的也能原理效果。 只需把材料搅一搅 ，很多人失败 ，免揉面包通常只放极少量的干酵母 ，高温让气泡迅速膨胀，形成薄脆外壳。它的成功并非魔法 ，很多人想在家做面包 ，而是背后有一套清晰的科学原理。 第三个关键是整形时不要排气。只要掌握这几个要点，让发酵缓慢进行。形成蓬松的蜂窝结构 。就是因为把面团揉死了 。虽然不如手揉的强韧，风味更有层次 。 关键首先在于时间替代了力气 。却被揉面这一步劝退 。普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络 ，配合低温冷藏，面包表面会保持湿润，面团塌软 。面筋就能慢慢形成 ，尽量保留那些气泡  。 最后是蒸汽和高温的作用。蛋白质自然交联。比如放一盘热水，而免揉面团利用长时间静置，如果室温高 、放进冰箱冷藏一夜， 第二个要点是酵母用量和温度的控制 。