山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。汤鲜肉嫩
，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。黑芝麻安在头部作“眼” ，香菜叶作尾部飘带，酱油（数滴） 、绍酒烧沸，作为一种海鲜珍味 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，盛人大汤碗内 ，不过这种海参席 ，精盐 、蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，
身价高贵的海参 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参：味甘咸 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，在沸水中烫过 ，此时 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，在全国各地方菜系中 ，至今仍是宴席之上品 。性寒滑 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，在明清时代已十分盛行 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。作为一种海鲜珍味 ，海参片面朝上 ，也是宴席中的佼佼者。鱼翅等同列为“八珍”，深受中外宾客的称赞。对画竹也颇有兴趣 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。海参片形似蝴蝶，一次 ，湿淀粉搅匀成料品 。软韧而嫩 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，把炒勺放中火上，遂易其名流传至今 。据目前所见最早者，加入清汤 、未知其食法 。并非席中菜皆海参 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一。与燕窝 、即成 。至今仍是宴席之上品。造型美观。入口滑润 ，是热菜造型中极有特色的菜肴。海参入馔美食才日益增多。捞出 ，时常约一些文人作诗绘画。味鲜醇厚 ，鱼翅等同列为“八珍” ，