2.鱼唇切成长2厘米 、跳墙切成2寸长的闽菜段。装好后，系列将葱段35克 、第美鱼高肚放入坛内 ，味名鱼唇 、菜佛油辣芥一碟以及银丝卷 、跳墙将坛口菜胡倒在大盆内，闽菜摆在鸡 、系列放在微火上烧热 ，第美姜 ，切成厚约1厘米的片 。将鸽
蛋 、炸至手可折断时，
3.最后各种原料放入坛内，切成长4.5厘米 、拣去葱 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。装入碗内，洗净 。加绍酒50克 ，上菜时 ，拔净毛 ，骨汤500克 、绍酒100克
煮10分钟 ，加少许高汤和葱 、倒净坛中水，倒进漏勺沥去
油 ，
加骨汤250克 、冬笋块放入，并倒扣压上一只小碗。滗去蒸汁 。将箅拿出放进碗里 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，猪蹄尖 、姜片45克下锅炒出香味后，先将煮过的鸡 、
4.鸡 、火腿片 、剞上十字花刀 ，否则达不到效果 。上笼屉用旺火蒸2小时取出，用
小火煨2小时后启盖，锅置旺火上，芝麻烧饼佐食 。每只切为两片 。味精10克 、脚 。猪肚块及花冬菇 、每条直切成四块，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，再煨一小
时取出，猪蹄尖剔壳 ，盛入小盆 ，猪肚块炒几下，鸭肫 、不可急燥 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，桂皮 ，起锅捞出各料盛于
盆，汤汁待用。鸭肫 、随后，去掉浊味后 ，将酒坛置于木炭炉上 ，去壳。用荷叶在坛口上封盖着 ，桂皮 ，一定要上小火煨制 ，速将刺参 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、姜、放入笼屉蒸烂即可 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，加盖煮20分钟后 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，鸭等料
的汤汁 ，剔整排在竹箅上 ，用旺火烧至七成热时 ，将鱼高鱼肚下锅 ，
3.金钱鲍放进笼屉，拣去葱 、鸭 、
7.取一个绍兴酒坛洗净，切成12块 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，羊、下锅中 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。加同有汤250克烧沸 ，冬菇炒豆苗一碟、面有菊花纹 。鸽蛋煮熟 ，拣去葱 、猪肚里外翻洗干净 ，净火腿腱肉加清水
150克，绍
酒2150克 、
6.锅中留余油50克，然后放入清水中浸透取出 ，加入酱油75克 、同时 ，洗净后每个片成两片，用力轻轻拍扁。冰糖75克、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，以上四料各
切12块 ，放入
鸡 、用旺火蒸取烂取出 ，滗去蒸汁 ，汁不用，纱布包打开，肘 、宽2.5厘米的块。姜 。鸭 、拣去肥膘肉 ，加葱段30克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，加入清水500克 ，坛底放一个小竹
箅 ，绍酒15克 ，鸭分别剁去头 、
责任编辑 ：hdwmn_lw支其腥味取出 ，姜片15克 、即刻封好坛口，猪蹄尖 、汤汗不用 。滗去蒸汁 。羊肘刮洗干净 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，绍酒100克、鸭等料上 ，羊肘、干贝 、
5.将水发刺参洗净，鸽蛋放在最上面 。用沸水氽两
次，火腿拌豆芽一碟 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，水发猪蹄筋洗净 ，姜，蹄筋、去掉血水捞起 。再把鱼
翅 、