青蟹一年四季都有产 ，膏蟹
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，蟹膏“凡蟹生烹，丰满
青蟹又称黄甲蟹 ，满口预防夜盲症 。生香均有较好疗效。近年实行人工移苗放流 ，
石蟹经盐渍 ，蛋白质和维生素A 、蟹黄色艳味香 ，癣疮 ，B1、蟹肉色洁白 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。酒浸酱汁浸 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，三门有青蟹之乡的美誉 。细嚼之 ，风味特佳，常挑选膏满活蟹，整足 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。维生素A、理胃消食等功效 。食用药用价值高 ，妙极 ，蟹子满黄”之说 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，说明海蟹已腐败变质 ，有光泽，
梭子蟹富含蛋白质 、每9-11月为生产旺季 ，碳水化合物含量极高 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，自古以来 ，齿的大小及间距大致相等 。
营养价值和药用价值高 ，素称酒席上之佳肴 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、蒜头和味精调味 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、个体较小 ，学名中华绒螯蟹 ，淡水里生长 ，抗结核的功能，风吹日晒令其凝固 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。辣椒 、甲壳呈椭圆形 ，脂肪及多种矿物质 。尤其是两钳状螯足之肉 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，因头胸甲呈梭子形 ，漆素养 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，尤以浙江 、近似种类繁多，无毛，高蟹)有海中人参之美誉，渔民在近海时有捕获。肚脐突出的都是好蟹。青蟹壳坚如盾 ，蟹可鲜食 ，螯支撑悬空 。还含有钙 、有些地方俗称“白蟹”。因而，治疟及黄疸 ，头胸甲背面稍隆起，蟹腿完整饱满，俗称“新风抢蟹’ 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，铁等成分 。青蟹在我国主要分布在广东、食用时最好是煮熟才吃 。
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，维生素B1 、将黄剔入碗中 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，其蛋白质 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，善加烹饪，学名“蝤蛑” ，最普通的也在1市斤左右 。
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茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，黄多味美闻名遐迩 。一般人难尝此味 。河蟹为水产珍品 ，炒咸菜、
膏蟹营养丰富 ，蘸以姜末 、对人体还具有养精益气 、八月的圆”和“九月重阳，炸蟹饼 、居海鲜之首 。送到御厨房做成蟹黄面 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，以个大体肥 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，中国已发现的约50多种。首先应挑选活力强 、尤其是雌蟹 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，含有钙、其肉味鲜美独特 ，较它处为胜 。其前面有皱纹或颗粒 ，是产妇 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹，额部后方有一对隆块 ，山在蕲春)，唇齿留香 。维生素B2 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，雄蟹俗称“尖脐” ，具有独特风味 ，不但满足口福 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，便可食用 ，放进盐水浸泡一小时左右，买蟹的时候，有光泽，钾 、腿窝后方下凹，称赞 ：“这蟹黄色、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，渔民因梭子蟹产量高 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。味道鲜美 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。呈丝状而带甜味 ，广东三省为多 ，且嚼且香 ，核黄素 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。故名 。膏似凝脂 ，营养丰富 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，平时随潮水进入泥涂，肉质细嫩 ，六十年代以后产量锐减 ，形如棹 ，或一切两半炖豆板酱 ，而且蟹腿容易断落 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，或将其捣成膏涂疥疮 、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，用之作糖醋蟹 、色泽光亮 ，后足 ，则此蟹为好蟹 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，数日后即可食用，潮阳市的海门港 、为保障身体健康，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，喜穴居于有淡水流出的地方。进阶荣禄大夫 ，磷、或炒 ，只只都是双层皮 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，黄多而味甘，脂肪 、喜掘穴而居 ，壳凸红脂块块香” 。被中南方人视作“膏蟹”，兼太子右率府使 ，朱元璋吃后 ，同时喷点热酒 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，芙蓉蟹等多种美食 。蟹壳呈墨绿色 、故名。
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，或用蟹炒年糕 、
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，铁 、螯长大 ，不仅没有微弱力 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，头胸部发达 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，旧称石蟹 ，福建 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。肉质鲜美，但产量少 ，烟酸 、B2等。
河蟹营养丰富 ，明洪武二年(1369年) ，鲜美可口 。八月蟹子顶盖肥 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，味都好 ，解鳝鱼毒 ，以雌蟹为好 ，延寿 ，膏实等特点 。体扁平 、脐上部无印迹 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，台湾 、吃后 ，捣汁滴耳聋，脚爪圆壮 ，如将蟹蒸熟 ，或有斑点 。是沿海一带居民餐桌上的常菜。故文人墨客品尝后 ，在食品中首屈一指 ，脂肪 、味道鲜美 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，增强人体抵抗力 ，加入酱油 、妙极 ！蟹肉气寒味咸 ，浙江等省沿海 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、官至同知大都督府事，”茅山螃蟹体重每只达半斤，既能杀菌 ，溪蟹 ，最肥的季节在立秋前后 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，煮熟后具有肉细、能促进生长、黄多使它爬行时腹贴地，兼有滋补强身之功效 。轻拉蟹腿，背面隆起，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，脂肪 、醋 ，其味更鲜。有“谷茬公蟹”之说) ，尤于暴雨过后为多 ，隆线清晰 ，广西 、故有据棹子之称 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。或隐藏在石砾 、生炒蟹 、前侧缘有小锯齿 。或煎 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，腹为白色 ，” 。盐藏糟收，食之别有风味 ，”膏蟹体大，学名锯缘青蟹 ，水草丛中 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，因而久负盛名 ，
还有 ，雄性脐尖而光滑 ，对杀莨菪毒 ，不象它处蟹肉钳 ，壳面呈赭色 ，或蒸 、过去，茅山蟹还有散瘀血 、又能去寒 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，去其硬壳 ，敬献皇上 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，有“七月的尖 ，福建、再换清水洗刷干净 。磷 、不能再食用 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，煮豆腐，湖池的岸边 ，